Как засолить форель в домашних условиях - рецепт

Как засолить форель в домашних условиях - рецепт
Как засолить форель в домашних условиях - рецепт
Как засолить форель в домашних условиях
 Форель для закусок на праздничном столе, или приготовления роллов не обязательно покупать готовой, вы можете засолить форель в домашних условиях.
Приготовив солёную рыбу самостоятельно, вы получаете гарантированное качество, полную информацию о составе продукта и вкус, который нравится именно вам.
У всех нас разные предпочтения в еде: кто-то любит более солёную, а кто-то – малосольную рыбу. Одним людям нравится острое, другие его не переносят. К тому же, упакованные в полиэтилен на фольге, под вакуумом красивые куски филе лосося могут содержать консерванты, красители, усилители вкуса и аромата.
Итак, засолить форель в домашних условиях можно по-разному. Рецепты, представленные ниже, рассчитаны на гурманов, вкусовые предпочтения которых далеки друг от друга.
Для любого варианта рецепта, приведенного ниже, потребуется свежая охлажденная форель.
Замороженную рыбу можно использовать, после оттаивания, но качество её филе будет ниже, чем у охлажденной. Чем меньшей обработке подвергалась тушка лосося, тем лучше. Хорошо покупать для засолки потрошеные тушки без головы и хвостовой части: у них меньше процент отхода, при этом мышечная ткань рыбы не повреждена.
Если форель идет в составе рыбной нарезки – это количество можно смело поделить на два, ведь помимо нее будет разнообразие других кусочков.
Прежде, чем купить исходный продукт – обязательно оцените его качество. Свежая форель имеет вкусный лёгкий запах рыбы, глубоких следов от прикосновения пальцев ни на коже, ни на мышечной ткани, не остается. Мышечная ткань плотно прилегает к скелету рыбы и к коже. Тушку форели желательно разделать на филе с кожей без реберных костей и позвоночника. Затем – нарезать удобными вам кусками.
Если засолить форель в домашних условиях, долго в холодильнике она храниться не будет, ведь консервантов, кроме соли, в ней нет. Поэтому, предварительно рассчитайте, сколько рыбы потребуется для того, чтоб накрыть стол. Ведь одно дело – стандартный завтрак для семьи из трех человек, или домашние суши. И совсем другое – торжественное застолье, с большим количеством приглашенных.
Решите, для чего вам нужна солёная форель. Для бутербродов достаточно 40 г на 1 человека, для роллов – столько же рыбы на одну порцию.
Приведенные рецепты рассчитаны на приготовление закусочного варианта соленой форели для 10 человек. Время, указанное в рецептах, рассчитано на плотные куски филе форели, толщиной около 5 см.
Итак, если вы собрались засолить форель в домашних условиях, вам важно знать следующие нюансы:
  1. Примите во внимание, форель при засолке всегда теряет ориентировочно 10% массы филе.
  2. Ускорить процесс можно, тонко нарезав филе (0,5 см толщиной), без кожи, пересыпая слои смешанными компонентами, согласно рецептам. В таком случае, для готовности будет достаточно 3 - 4,5 часа.
  3. Не бойтесь переборщить с солью, даже если ваши домашние весы могут ошибаться на 20-50 грамм: рыба возьмет в себя ровно столько, сколько нужно.
  4. При засолке форели хорошо добавлять качественный алкоголь: водку, коньяк, арманьяк, ром, бренди, текилу, виски. Одной рюмки (20 мл) на 500 грамм филе рыбы будет достаточно. Алкоголем смазывают поверхность мышечной ткани филе.

Кроме форели, во всех вариантах рецептов вам потребуются:
  1. Пищевая фольга
  2. Пищевая упаковочная пленка

Рецепт, вариант 1:

«Форель морская слабосоленая с укропом»

  • Алкоголь крепкий 20 мл (одна рюмка)
  • Форели филе охлажденное 500 г
  • Укроп свежий 1-2 пучка, или сушеный – 2 столовые ложки
  • Соль поваренная или морская пищевая 200 г
  • Черный молотый перец
  • Сахар песок 150 г
Взять противень или ёмкость, на дно засыпать соль, перец и сахар, а также приправами по вашемувкусу. Уложить филе форели кожей вниз и хорошо засыпать приготовленной смесью. Измельчить листья укропа, выложить на филе. То же самое проделать со второй половинкой филе. Теперь их нужно сложить одну на другую и плотно замотать плёнкой, оставить для просаливания на сутки в стеклянной или пластиковой посуде. Для пресса положите на филе рыбы, например банки с консервами.
С готового филе ножом снять лишнюю соль и нарубленный укроп. Форель готова к употреблению!
Как засолить форель в домашних условиях
Рецепт, вариант 2:

«Форель морская солёная перечная», любителям остренького посвящается…

  • Алкоголь крепкий 20 мл (одна рюмка)
  • Форели филе охлажденное 500 г
  • Смесь перцев молотых (жгучего красного, черного, белого и зелёного) 3 столовые ложки
  • Паприка сладкая молотая 1 столовая ложка с горкой
  • Соль поваренная или морская пищевая 250 г
  • Сахар песок 150 г
В чистый противень или ёмкость, приготовленную для засолки, на дне расстелить пищевую пленку, распределить на её поверхности смесь соли, сахара и перцев, уложить филе и всю поверхность покрыть той же смесью.
Густо посыпать паприкой. Рыбу закрыть фольгой и плотно замотать плёнкой, оставить для просаливания на 24 часа.
По достижении готовности, филе промыть чистой питьевой холодной водой.
Рецепт, вариант 3:

«Форель слабосоленая с кориандром»

Самый нежный рецепт засолки форели, подходит тем, кто придерживается диеты.
  • Алкоголь крепкий 20 мл (одна рюмка).
  • Форели филе охлажденное 500 г.
  • Соль поваренная или морская пищевая 200 г.
  • Кориандр молотый 1 чайная ложка, или зерна кориандра целые – 1 столовая ложка.
  • Сахар песок 200 г.
Зерна кориандра можно растолочь в ступке, или раздробить при помощи скалки на деревянной доске. Такой кориандр предпочтительнее в любом рецепте, так как более ароматный и пряный.
В чистый противень или ёмкость, приготовленную для засолки, на дне расстелить пищевую пленку, распределить на её поверхности смесь соли, сахара и кориандра, уложить филе и всю поверхность покрыть смесью тех же компонентов.
Рыбу закрыть фольгой и плотно замотать плёнкой, оставить для просаливания на сутки.
Данный рецепт хорош также, если вы хотите засолить форель в домашних условиях, но не морскую, а озерную, или речную радужную. Эта рыба более постная, с мышечной тканью белого цвета, диетическая, а тушки у нее мелкие, поэтому для засолки используют потрошеные тушки без голов. Одна весит примерно 300 грамм, так что на те же пропорции понадобится две рыбки. Длительность просаливания составит от 10 до 12 часов.
Приятного аппетита вам и вашим гостям!
.

 

Как засолить форель в домашних условиях - рецепт 39
Как солить форель в домашних условиях. Рецепты вкусной
Как засолить форель в домашних условиях - рецепт 28
Как засолить семгу: в домашних условиях кусочками
Как засолить форель в домашних условиях - рецепт 12
Засолка форели. Солим форель в домашних условиях
Как засолить форель в домашних условиях - рецепт 85
Как засолить форель в домашних условиях: рецепт
Как засолить форель в домашних условиях - рецепт 57
Засолка красной рыбы в домашних условиях
Как засолить форель в домашних условиях - рецепт 58
Как засолить форель в домашних условиях
Как засолить форель в домашних условиях - рецепт 50
Как засолить форель в домашних условиях - рецепт 47
Как засолить форель в домашних условиях - рецепт 100
Как засолить форель в домашних условиях - рецепт 5
Как засолить форель в домашних условиях - рецепт 4
Как засолить форель в домашних условиях - рецепт 49
Как засолить форель в домашних условиях - рецепт 13
Как засолить форель в домашних условиях - рецепт 42
Как засолить форель в домашних условиях - рецепт 36
Как засолить форель в домашних условиях - рецепт 99