Как готовить картошку фри

Как готовить картошку фри
Как готовить картошку фри

 

Готовим хрустящую картошку фри. 

 

Казалось бы, что стоит приготовить обычный картофель фри.   Нарезал, пожарил во фритюре, посолил и все готово.

 

Но возникает один нюанс.  Картофель фри остается хрустящим первые минуты две-три после того, как его достали из фритюра.  А затем, по мере остывания, картошка фри обмякает и становится менее вкусной.

 

Так что наша цель пожарить картошку во фритюре так, чтобы она оставалась хрустящей и после того, как ее подали на стол. Мало того, она остается сравнительно хрустящей и после остывания.

 

Картофель фри

 

 

Для приготовления картошки фри понадобится:

 

Картофель фри

 

  • Картофель.
  • Растительное масло без запаха для фритюра.
  • Соль.
  • Сахар.  Примерно 2 столовые ложки с горкой на 2-2½ литра воды.

 


 

 

Готовим хрустящий картофель фри.

 

Картошку чистим и нарезаем длинной соломкой.  Я, обычно, нарезаю соломку сечением примерно 6х6 мм.  Плюс-минус лапоть.  В общем особо не мельчим, но и не нарезаем бревнами.

 

Картофель фри

 

Нарезанную картошку сразу по мере нарезания отправляем в кастрюлю с холодной водой.

 

Смысл данного действия:

• Во-первых, тогда картошка не потемнеет.

• Во-вторых, необходимо смыть крахмал, которого в картофеле очень много.  На фото видно насколько мутной стала вода.

 

Картофель фри

 

Картошку промываем минут 20.  Первые пять минут перемешайте ее пару раз, а потом не трогайте, чтобы крахмал осел на дно.

 

Достаем картошку из воды, стараясь особо не баламутить содержимое кастрюли и промываем ее под проточной водой.   Всю крахмальную воду из кастрюли выливаем, кастрюлю промываем и выкладываем в чистую кастрюлю промытый картофель.

 

Высыпаем в картофель сахар.  Из расчета 1 столовая ложка с горкой на литр воды.

 

Картофель фри

 

Заливаем в кастрюлю холодную воду. Немного, так чтобы картошка была только покрыта водой.  Вот именно из расчета на это количество воды и берется количество сахара.  Перемешиваем картошку с сахаром в воде до растворения последнего.

 

Картофель фри

 

Оставляем картошку принимать сладкие ванны еще минут на 15.

 

За это время можно подготовиться к жарке картофеля фри.

 

У кого есть фритюрница — тот использует ее.  У меня фритюрницы нет, поскольку совершенно не нужна,  так что буду делать по старинке, в обычном ковше.

 

Выливаем в ковш растительное масло без запаха и ставим ковш на огонь.   Я использую небольшой ковш, поскольку не готовлю сразу в промышленных масштабах.  Так что и масла у меня уходит примерно 250-300 мл.  А картошку фри жарю частями.

 

Как следует разогреваем масло.  Я проверяю степень разогрева следующим образом.  Бросаю в масло небольшой кусочек картошки.

 

• Если этот кусочек сразу начинает активно жариться — значит масло разогрелось как следует.

• Если активного процесса жарки нет — значит ждем, пока масло нагреется и кусочек все же начнет жариться.

• Если кусочек картошки сразу начинает темнеть и подгорать — значит масло перегрели, отставляем ковш в сторону и даем маслу немного остыть.  После чего снова возвращаем ковш на огонь и заново проверяем температуру новым кусочком картошки.

 

Картофель фри

 

Нагрев под ковшом держим средний, чтобы масло не перегревалось и не перекаливалось.

 

Нарезанную картошку достаем из сладкой воды и обсушиваем бумажными полотенцами.  Достаем не сразу всю, а частями —  столько, сколько будет сразу закладываться во фритюр.

 

Картофель фри

 

Обсушенный нарезанный картофель выкладываем в разогретое масло.

 

Тут нужно быть аккуратным, поскольку влага на кусочках картошки моментально вскипает и может обжечь как сама, так и  мелкими капельками масла, поднятыми паром.

 

Картофель фри

 

Обжариваем картошку фри во фритюре до того момента, как только картошка начнет чуть-чуть приобретать золотистый цвет.

 

И сразу достаем ее из фритюра на бумажные полотенца, чтобы они впитали излишки масла.

 

Картофель фри

 

Вот тут вполне правомерно возникает вопрос: «И что это у нас получилось?».   Что-то невнятное, совершенно не похожее на требуемый результат. Где хрустящая корочка, и что нам мешало все-таки дожарить картошку фри полностью до готовности?

 

Безусловно, можно и дожарить, как это обычно всегда и делалось.  Вот только хрустящей корочки на картошке не получится.  И уж тем более корочка не будет хрустеть после того, как картошка фри подостынет.

 

Так что проявляем терпение.   На данный момент мы дали возможность картошке дойти до готовности внутри. А вот корочку мы сделаем чуть позже.

 

Точно так же и до того же самого состояния  дожариваем в несколько приемов всю оставшуюся картошку.  И также выкладываем на бумажные полотенца.

 

 Даем картошке полностью остыть!  Это важно, так что не торопимся. а терпеливо ждем полного остывания картофельных ломтиков.

 

Кстати, после этого этапа картошку можно заморозить и оставить полученный полуфабрикат ждать своего часа.

 

Когда картошка остыла, снова разогреваем масло.  Картошка остывает достаточно быстро, так что я просто на время остывания снимаю ковш с маслом с огня, а когда приходит время жарки, возвращаю ковш обратно на огонь.

 

И снова, вот эту полуобжаренную картошку, также частями выкладываем в горячее масло и только теперь дожариваем картофель фри до готовности — то есть до уверенного золотистого цвета.

 

Картофель фри

 

После чего достаем картошку из масла, быстро выкладываем на бумажные полотенца, и сверху также бумажными полотенцами промакиваем картошку, чтобы убрать излишки масла.

 

Сразу посыпаем сверху мелкой солью и горячей подаем на стол.   Или в качестве гарнира, или в качестве закуски под  пиво, например.

 

И, конечно, не забываем про соусы к картофелю фри.  Тот же самый кетчуп, сырный соус, маринара или тартар, который хоть и создан для рыбы, но к картошке фри подходит просто замечательно.

 

Картофель фри

 

Вот такая двойная обжарка картофеля дает замечательную хрустящую корочку, которая сохраняется долгое время.   А тот сахар, что мы добавляли в воду при замачивании нарезанной картофельной соломки, сладости не дает, зато  подчеркивает вкус, а также дает яркий золотистый цвет картофельным ломтикам, .

 

 


 

 

 

Поделиться в социальных сетях

Другие интересные рецепты:

Йогуртный соус с зеленью.

Сациви

BLT сэндвич

Лахчак

10 695

Стр. 1 из 11

Стр. 1 из 11

Как готовить картошку фри 78
Картофель фри в мультиварке, рецепт с фото. Готовим
Как готовить картошку фри 18
Несколько советов о том, как сделать картошку фри
Как готовить картошку фри 50
Картофель фри в мультиварке, аэрогриле, домашних
Как готовить картошку фри 9
Фритюрницы или как приготовить блюда во фритюре
Как готовить картошку фри 23
Картофель фри в домашних условиях без фритюра
Как готовить картошку фри 31
Готовим картошку фри в домашних условиях
Как готовить картошку фри 32
Как готовить картошку фри 47
Как готовить картошку фри 92
Как готовить картошку фри 95
Как готовить картошку фри 99
Как готовить картошку фри 14
Как готовить картошку фри 82
Как готовить картошку фри 42
Как готовить картошку фри 30
Как готовить картошку фри 21